Galette des rois 2024: quelle recette sans gluten?

Janvier arrive, et avec lui, la fameuse galette des rois ! Mais cette année, on change les règles. Une galette sans gluten, c’est possible et tout aussi délicieuse. Vous êtes prêts ? Mettez votre tablier, on part en cuisine !

Pourquoi une galette sans gluten ?

Vous êtes sensibles au gluten ? Ou vous avez des amis qui le sont ? Peu importe, la galette sans gluten, c’est une invitation gourmande pour tous. Et puis, qui a dit que l’on devait sacrifier le goût pour la santé ? Vous allez voir, avec les bons ingrédients, on bluffe tout le monde !

Les bases d’une galette sans gluten réussie

La pâte feuilletée, version gluten-free

Ah, le feuilleté, ce croustillant magique... Mais avec du gluten ? Pas question. Voici une astuce : mélangez farine de riz, fécule de maïs et un peu de gomme de xanthane. Ce dernier ingrédient est la baguette magique du sans gluten. Résultat ? Une pâte légère, aérienne et... craquante !

Petit secret : Gardez le beurre bien froid. C’est lui qui crée ces fameuses couches feuilletées. Alors, patience et frigo, vos meilleurs alliés !

La garniture : crème d’amande ou... une variante ?

La tradition, c’est la frangipane. Mais pourquoi ne pas innover ? Amandes, noisettes, pistaches… Laissez parler votre imagination. Vous voulez une version encore plus légère ? Ajoutez une touche de compote de pommes. Fruité, fondant, et toujours gourmand.

Recette complète : À vos fouets !

Ingrédients pour une galette de 6 personnes

Pour la pâte :

• 200 g de farine sans gluten (riz ou millet)
• 100 g de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de gomme de xanthane
• 150 g de beurre froid en dés
• 80 ml d’eau glacée
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 100 g de poudre d’amandes
• 80 g de sucre
• 50 g de beurre ramolli
• 2 œufs (1 pour la dorure)
• Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

Étapes :

1. Préparer la pâte. Mélangez les farines, la fécule, la gomme et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez le tout. Versez l’eau glacée doucement, pétrissez rapidement, puis laissez reposer une heure au frais.

2. Réaliser la crème d’amande. Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Incorporez un œuf, la poudre d’amandes et l’extrait. C’est prêt !

3. Monter la galette. Étalez la pâte en deux cercles. Sur le premier, déposez la crème, en laissant un bord libre de 2 cm. Placez la fève (ne l’oubliez pas !) et recouvrez avec le second cercle. Soudez les bords avec un peu d’eau.

4. Finitions et cuisson. Dorez avec un jaune d’œuf, décorez avec une pointe de couteau et enfournez 25-30 minutes à 180°C. Ça sent déjà bon, non ?

Des idées pour la rendre encore plus festive

Une version chocolatée

Les amateurs de cacao vont fondre ! Remplacez une partie de la poudre d’amandes par du cacao. Et pour une surprise gourmande, cachez quelques pépites de chocolat dans la crème.

Twist exotique : coco et mangue

Envie d’évasion ? Mélangez noix de coco râpée et crème de mangue à la place des amandes. Un rayon de soleil dans chaque bouchée.

Bien choisir sa fève

Ah, les fèves ! Vous préférez les classiques ou les originales ? Cette année, osez le personnalisé. Une petite figurine qui raconte une histoire ou rappelle un souvenir... Et pourquoi pas une fève en bois pour un côté écolo ?

Les astuces pour une galette parfaite

1. Prenez votre temps. Une pâte bien reposée, c’est une pâte qui ne colle pas.
2. Soyez généreux. Une garniture riche, c’est le cœur de la galette.
3. Surveillez la cuisson. Une galette trop cuite perd de son moelleux. Mieux vaut vérifier régulièrement.

Partagez la galette… et l’amour !

La galette, ce n’est pas juste un dessert. C’est un moment. On rit, on croise les doigts pour la fève, et on partage un instant précieux. Alors cette année, épatez vos proches avec une galette sans gluten. Parce qu’après tout, les bonnes résolutions peuvent aussi être délicieuses !

Alors, prêt(e) à enfiler votre couronne ? Vous allez briller en cuisine cette année ! 👑

Pour préparer une galette des Rois sans gluten en 2024, suivez ces étapes clés 

1. Préparation de la pâte feuilletée sans gluten

• Mélangez des farines sans gluten (riz, maïs) avec du beurre, de l'eau et du sel.
• Étalez et pliez plusieurs fois pour obtenir de belles couches feuilletées.

2. Préparation de la crème d'amande enchantée

• Fouettez ensemble du beurre, du sucre, des œufs et de la poudre d'amande pour une frangipane onctueuse.

3. Assemblage et cuisson magique

• Étalez la pâte, ajoutez la frangipane, glissez-y la fève pour la surprise.
• Recouvrez avec une autre couche de pâte, dorez avec un œuf battu.
• Faites cuire jusqu'à ce que la galette soit dorée et croustillante.

C'est un voyage culinaire sans gluten, où chaque étape apporte sa touche de magie !

L'art de réussir la recette de la galette des rois sans gluten: 3 astuces

1. Choix de la farine : c'est le super héros !

Utilisez un mix de farines sans gluten comme la farine de riz ou de maïs. Un bon mix fait toute la différence pour une pâte légère et croustillante.

2. Frangipane fantastique : gardons le secret !

Pour la frangipane, remplacez la farine classique par de la poudre d'amande et un soupçon de maïzena. C'est le secret pour une texture divine et fondante.

3. La technique du chef : pliage et dorage

Maîtrisez l'art du pliage pour la pâte feuilletée et n'oubliez pas de dorer délicatement le dessus de la galette pour une finition brillante et appétissante

A quelle occasion manger une galette des rois sans gluten?

La galette des Rois sans gluten est parfaite pour l'Épiphanie, surtout si vous ou vos proches suivez un régime sans gluten.

C'est aussi l'occasion idéale pour innover en cuisine lors des réunions familiales de janvier. Et pourquoi pas, pour toutes les petites fêtes hivernales où vous voulez surprendre avec une touche gourmande et inclusive !

PS: voici la recette détaillée ci-dessous:

Ingrédients

• Pour la pâte feuilletée sans gluten :
  • 250 g de farine sans gluten (un mélange tout prêt ou fait maison avec de la farine de riz, de maïs, etc.)
  • 1 pincée de sel
  • 150 ml d'eau froide
  • 200 g de beurre sans lactose (pour une version sans lactose), froid et coupé en dés
• Pour la garniture à la frangipane :
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 80 g de sucre de canne ou de sucre de coco
  • 2 œufs
  • 50 g de beurre sans lactose (ou de margarine végétale), à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou d'amande amère
• 1 fève (pour la tradition)

Préparation

1. Préparation de la pâte feuilletée :

   • Dans un grand bol, mélangez la farine sans gluten et le sel. Ajoutez l'eau et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
   • Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle. Répartissez les dés de beurre sur deux tiers de la pâte. Pliez en trois, tournez d'un quart de tour et étalez de nouveau en rectangle. Répétez cette opération 3-4 fois. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure.

2. Préparation de la frangipane :

   • Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, les œufs, le beurre et l'extrait choisi jusqu'à obtenir une texture lisse.

3. Montage de la galette :

   • Préchauffez le four à 180°C.
   • Étalez la pâte feuilletée en deux disques. Placez un disque sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   • Étalez la frangipane sur le disque en laissant un bord libre. Placez la fève.
   • Recouvrez avec le deuxième disque de pâte et scellez les bords.
   • Dessinez des motifs sur le dessus avec la pointe d'un couteau et percez quelques trous pour laisser échapper la vapeur.

4. Cuisson :

   • Enfournez pour environ 30-40 minutes, jusqu'à ce que la galette soit dorée.

5. Dégustation :

   • Laissez tiédir avant de servir.